培养目标
TRAINING TARGET
培养目标：行政总厨、厨师长、烹饪专业技术人才、具备自己开店能力善技能， 懂管理的复合型技术人才。
学习内容
LEARNING CONTENT
基本功的训练。
学习中国传统八大菜系，并包含中点、西点的制作,精通餐饮管理。
就业安排
OBTAIN EMPLOYMENT
五重就业保障，四项就业指导，毕业推荐 到星级酒店，也可胜任酒店管理岗位。
川菜：
特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。
鲁菜：
特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
苏菜：
特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
粤菜：
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
闽菜：
特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。
浙菜：
特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
湘菜：
用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
徽菜：
特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。
技能基础模块：
刀工基本技能及规范 勺工基本技能及规范
常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能
制汤操作技能、基本味型、基本烹调技法
冷菜、冷拼、雕刻基础部分技能操作
技能拓展模块：
常见原料操作技能
常用调味油的熬制、常用烹调技法
冷菜、雕刻提高部分技能操作
中、西式面点基本功、酒店常用品种
常用原料的分档取料、常用干货原料涨发、火锅制作
技能强化模块：
酒店常用与流行菜品操作
特殊原料操作技能
区域市场流行菜、特色菜、金牌菜、经典名菜、
宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜品操作
岗前实训模块：
特殊器皿类菜肴技能操作
60道特色菜肴强化训练
零点菜单、中高档宴席菜单设计与制作
大连新东方烹饪学校中餐教研组负责人，拥有30多年餐饮从业经历，作为大连新东方烹饪学校的“老教师”一直兢兢业业耕耘教坛、勤奋育人学子满天下。 擅长课程：大连海鲜热菜实操、食品雕刻、凉菜拼盘、东北菜、鲁菜的烹调。
职称国家特一级厨师、高级烹调技师、中国烹饪大师
个人荣誉及成就
90年金州金浪歌舞酒楼
91年旅顺狮子口大酒店
95年凯伦饭店凉菜厨师长
97年花城饭店厨师长
98年鞍山环球厨师长
2000年大清花厨师长
2001年维多利亚大酒店行政总厨
2002秦皇岛凯莱与凯伦饭店行政总厨
2003年飞马大渔港行政总厨
2007年---14年保税区管委会机关食堂管理员
2015年至今大连新东方教研组长
1993年9月25日获得特三级厨师职称。在担任总经理经营品海楼酒店期间，先后获得大连市人民政府、大连市旅游局、大连市工商局、大连市消费者协会、大连市中山区人民政府、大连市中山区精神文明办公室、中国烹饪协会，大连连菜协会等单位授予的“大连菜名店”、“浪漫之都最佳餐饮酒店”“大连市文明行业示范单位”“消费者满意单位”“价格诚信单位”“旅游涉外酒店”“辽宁省风味店”，“中国名菜”“中国名宴”“中国名菜”等荣誉并且是中国烹饪协会会员单位；大连连菜协会副会长单位。师承刘广伟。
职称国家厨政管理师、教师资格证、中式烹调高级技师
个人荣誉及成就
1979年参加工作，进入大连市人民饭店，成为一名厨师
1985年升任为人民饭店厨师长
1988年，升任为大连人民饭店副主任
1992年3月15日，创办憩园餐厅
1994年3月8日开办全得利酒楼
2000年10月29日创办大连品海楼酒店
20008年创建壹烧一烤时尚餐厅
2008年创办旅大印象经典餐厅
董大师精通鲁菜、川菜和粤菜等地方菜肴，尤其擅长海鲜产品的烹制，研究和推出“珍珠翡翠海参”、“八宝葫芦大虾”、“玉蝶海参”、“金龙送宝”等百种名菜，备受宾客赞赏
职称国家中式烹调技师、中国烹饪大师、中国国宴大师
个人荣誉及成就
大连“官府菜”掌门名厨
棒棰岛宾馆餐饮总顾问
前大连宾馆副总经理
大连首届达沃斯国际会议餐饮总指挥
