1、刀工、勺工基本技能及规范
2、案板、炉台操作流程与规范
3、常用炊具、器皿、调味料识别与运用
4、基础热菜示范+实习
5、雕刻技能操作品种(花卉、组盘基础部分)
6、阶段考核
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1、雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等)
2、常用花刀、味型示范、实习菜肴
3、常用原料操作技能、常用调味油的熬制等
4、常用烹调技法训练
5、冷拼示范、实习菜肴
6、常用干货原料涨发示范与实训菜肴
7、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训
8、阶段考核
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1、特殊原料操作技能示范、实习菜肴
2、菜系经典名菜制作
3、酒店常用菜品训练
4、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作
5、火锅制作示范与训练
6、酒店流行冷菜制作与实习菜肴
7、各类流行卤烤菜制作(含常用卤水制作)
8、阶段考核
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1、特殊器皿类菜肴技能操作
2、特色菜肴强化训练
3、零点菜单设计与制作与训练
4、普通宴席、中档宴席菜单设计与制作
5、高档干货原料涨发制作与训练(鱼肚、海参等)
6、高档宴席菜单设计与制作训练
7、主题宴席菜单设计与制作训练
8、阶段考核
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