应该有不少人喜欢吃虾子吧，而且虾子在中餐中的制作方法也有很多，每一种制作方法烹饪出来的虾子的味道都是不一样的，而今天小编要来给大家分享一道口感松脆的虾子的制作方法，叫做油爆虾，接下来就跟随小编一起来了解一下是怎么制作的吧。

选材：

采用一斤60-80头的活河虾，放进密封罐，无须放水，立即盖上入电冰箱冷藏1小时。留意冷藏时间不适合过长，不然会将河虾彻底冰死，造成 虾仁脱干收缩，丧失延展性。

制做步骤：

1、油爆：取下冷藏好的河虾，剪去虾须和虾脑一角。炒锅上火，添加菜油烧至七成热，下入河虾中火浸炸。留意观查，当河虾的两鳃炸至发白、外翘，这是一个信号，表明河虾早已炸得恰如其分了，这时要迅速捞起来控油，不然虾就炸硬起来了。

1)冷藏1小时，河虾仍在动，但肉早已收缩，与外壳分离出来。

2)剪去虾须、虾脑一角。

3)中火浸炸，捞起来控油。

4)两鳃炸至外翘、发白。

2、翻汁：锅留底油，下小香葱段，烹生抽酱油、米酒，添加生抽、白砂糖、鸡精和少量大骨汤，搅拌后下入爆好的河虾，中火煸炒，将味汁所有收益虾头与虾仁的间隙内，起锅摆盘就可以。
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