想要制作中餐的话就肯定是离不开刀的，而刀具由于每天都要使用很多次，用来切各种各样的食材，所以损耗比较大，为了保障刀使用起来不钝，我们需要做好刀具的磨刀工作，但是还是有不少人不会磨刀的，所以今天小编就来给大家分享一下正确磨刀的方法。

一、磨刀前的准备工作：

1、先观察刀刃：将刀刃朝向双眼，使刃口与视野成≈30°角。你能见到刀刃上面有一段弧——白色的一条刀刃线，表明刀早已钝了。

2，提前准备磨刀石：一定要提前准备一块细致的磨刀石。假如刀刃线较粗壮，也要提前准备一快不光滑的磨刀石，用于快速磨刀。要是没有固定不动的磨刀架，能够找一块厚布（纯棉毛巾类）垫在磨刀石下边。在磨刀石上浇一些水。

二、开始磨刀（以刀刃线较粗壮为例子）：

1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，刷碗时越省劲）。往返磨刀时，维持此视角基础不会改变。每磨几十下，依照1.1的方式 观察刀刃，直至刀刃线不大才行。假如再次磨刀，会使刀刃打卷，刀刃线增加。

2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面确保被切除的菜可以顺利地与菜刀分离出来，但也不适合很大）。往返磨刀时，维持此视角基础不会改变。每磨几十下，依照1.1的方式 观察刀刃，直至刀刃线不大才行。假如再次磨刀，会使刀刃打卷，刀刃线增加。

3，精磨。换细致的磨刀石。依照2.1和2.2的流程磨刀。磨到下列結果才行：

A刃表面看不见精磨的印痕。刃面明亮。

B用力沿着刃面摸刀刃，刀刃无打卷（不卷口）。

C依照观察刀刃的方式 观察刀刃，直至刀刃线不大，基本上看不见刀刃。到这一步，整个刀就磨好啦。

在整个全过程中，也是必须依据你自己刷碗的工作经验看来，在整个全过程中用于切成片的菜刀内刃面尽量平一些比较好。磨刀的整个全过程必须持续的实践尝试，多练就就行了。
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