烹饪中餐说简单也简单，说难也难，因为有些中餐的制作还是比较复杂的。而且在制作中餐的时候，有一些注意事项是一定要注意的，否则的话对于蔬菜和肉类的营养肯定是会有所流失的，而且还不健康，那么到底都有哪些事项需要注意呢？接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

1.鱼、肉不能烧糊　　

科学研究检测证实，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物。在烹调鱼、肉等食材时，干万留意不可以烧糊，己经焦的一部分不可以吃。2.多吃具备根茎的蔬菜　　

箩卜、豆芽菜、冬瓜、窝笋和扁豆含有一种酶，能溶解亚硝酸胺或阻拦致癌物产生功效；萝卜、红萝卜等根茎类蔬菜含有丰富多彩木质纤维素，有一定的防癌作用。因而，多吃些根茎类蔬菜对人体是有益处的。3.蔬菜要先泡再切，切完即炒，炒好即吃　　

因为维生素C溶于于水，有机化学特性不稳定，因此在烹调蔬菜时，最好是不可以剁碎后再洗，更不适合长期侵泡。4.烹调时，作到灶火、急炒、快盛　　

那样能够 充足储存食材和蔬菜中的维生素C，除此之外，还要少用蒸制方式。

5.不可以挤出菜汁　　

菜汁中含有丰富多彩的维生素C、酶和别的营养物质，故一般不可以将菜汁排出。如独特烹调时必须挤出菜汁，还要尽可能运用起來，不可以奢侈浪费掉。6.适当用点醋　　

烹调蔬菜时如能放一点醋，不仅美味可口，还能提升维护维生素C的功效，由于维生素C在酸碱性自然环境中不容易被溶解。7.不适合再加食碱　　

在烹煮豆类食品食材、蔬菜时加些食碱，可使食材软嫩，但却会使维生素C很多被毁坏和无效，减少蔬菜的营养成分，因而最好是不能用。除此之外，科研还发觉，腌酸菜、腌猪肉里都合有一定量的亚硝酸钠，食品工业中的添加剂、添加剂也含有亚硝酸钠化学物质，因而最好是少吃这种东西。
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