​蛋糕培训基地教你奶油蛋糕抹面教程

作者:小编 时间:2020-02-03 阅读:6045

   对于西点师来说,做蛋糕应该是基础技能,蛋糕烤出来需要对蛋糕进行装饰,蛋糕装饰的方法有很多,下面我们要来分享给大家的是用奶油给蛋糕抹面。西点师培训的时候有专业技能培训,关于裱花师、蛋糕师、面包师等等这些是游戏粉的,当然了,只要你想学西点师这些技能你都可以学走。下面我们类给大家介绍一个奶油蛋糕抹面流程。

1、铺夹层奶油。在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,依靠右手腕的力量,将奶油以水平15度抹过去、推回来。

2、抹平奶油表面。抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平。

3、叠放顶层蛋糕胚。将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。ps:一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。

4、铺奶油并抹平。由于是最外层的奶油,考虑到之后需要修饰平面,所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些,按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平,并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

5、抹侧面奶油。用刀尖沾取奶油,垂直于转台涂抹,同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,否则顶部直角出不来。

6、抹平顶部奶油。将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7、处理底座上多余奶油。抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。抹面完成!!可以开始进行其他装饰了。

以上就是奶油蛋糕制作时候的抹面教程了,在家制作蛋糕的小伙伴们也可以学起来,新手西点师要多加练习哦,想要成为西点师的朋友请联系大连新东方烹饪学校哦。

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