生活中我们最好做，也是最简单的西点就是戚风蛋糕了，戚风蛋糕制作过程中我们说要把握好蛋、水、面粉的比例，那么制作蛋糕过程中有什么注意事项呢？下面大连新东方烹饪学校西点师学员来给大家讲解一下戚风蛋糕制作过程中必须注意的事项。

西点师提醒你你戚风蛋糕制作时注意事项：

1，戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分隔，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器也要清洗洁净并彻底擦干水分。 

2，在打蛋清时，必定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起蛋清时尖端能竖立不下垂才行，不然蛋糕不简单起火或简单回缩。可以在打蛋清时参加少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更简单打 发并比较稳定。 

3，加色拉油和牛乳时，要分次参加拌和均匀后再参加第二次，不要一次悉数参加，不然简单拌和不均匀。 

4，面粉过筛后要用橡皮刮刀悄悄拌和，不要用力拌和或拌和过久。

 5，将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中参加1/3的蛋清，拌和均匀后再悉数倒入蛋清中，动作必定要轻切快，假如搅得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊就会变稀，烤好的 蛋糕会塌陷。 

6，戚风蛋糕的模具中切不可抹油，由于戚风蛋糕的面糊有必要凭借黏附模具壁的力气往上膨胀，有油就会失去附着力。 戚风蛋糕制作过程中常见问题及解决方法编辑本段回目录 

1，烤好的蛋糕为什么没有建议来或出炉后回缩？这是由于蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有建议或出炉后回缩。 

2，怎么使烤好的蛋糕没有腥味？可以在打发蛋清时参加柠檬汁，就可以有效地消除蛋腥味。 

3，为什么蛋糕表面焦了里边却没有熟？这是由于烤箱温度过高引起的，可以降低烤箱温度并延长烘烤时间。

 4，怎么判别蛋糕是不是熟了？可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，假如上面沾有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，假如上面比较洁净就表示现已熟了。

     以上就是戚风蛋糕制作时注意事项了，大家在制作的时候要参考注意，蛋糕是一个西点师的最基础入门了，想要了解更多西点制作的话请关注我们哦，想要成为一名西点师欢迎加入我们。

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