一到冬天各种羊汤馆子生意好得不得了，有时候从外面过闻到羊汤飘出来的香味都想进去尝尝，那么在熬制羊骨汤的时候有哪些小窍门呢，下面大连厨师培训来给大家分享一些能把羊骨汤熬的醇香的方法。

熬羊汤香料选择建议：

1、香料在羊汤制作中的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。比如草果去腥效果显著，熬制羊汤时将其放入，既可以祛避膻味，又能使羊肉清香可口。这一点，在烹制牛羊肉菜肴时也同样适用。

2、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的，但白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。

3、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。陈皮并非年限越久越好，以色泽纯正、香气浓郁为佳。

4、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，能为单县羊汤增香。

羊骨选择建议：

羊龄越小，羊骨头可用度越低，由于骨骼发育不成熟，骨髓中会有明显透红的部分，用这样的骨头熬制羊汤会导致青汤，越炖颜色越发青。羊龄大的骨头中骨髓透白，这样的骨头熬出来的汤色纯白，出品质量高。

熬制时注意事项：

1、初加工时，将羊骨表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。

2、当羊拐骨煮至用手一拽即开的程度，就要立即调大火冲羊汤，此时效果最佳。

3、羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污。此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

4、每天清理老汤，如果每天晚上剩余的老汤不清出来，一直循环地在锅里熬，时间长了会产生“嘌呤”，这种物质是酸性的，它会使汤面上起一层黄沫，汤并未坏，但是浓度下降，入口缺少羊肉香气。严重的情况下不仅会使汤发酸，还会激出羊膻味，顾客一进屋还未喝羊汤便会闻到浓重的膻味

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