辣炒蚬子、水煮蚬子哪种才是你的最爱

作者:小编 时间:2019-06-12 阅读:1195

不管季节如何变换,大连的海鲜摊上永远寻得到蚬子,不论春夏秋冬,大连的菜市场上永远能买得到茄子。大连产的花蚬子,不管是辣炒还是水煮,都是一等一的鲜滋味,而普通常见的紫茄子更是百姓饭桌上的常客,但是他俩放在一起做,这在露一手的厨房里还真是不常见。

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茄子炖蚬子,是道精典的大连老菜,凡是做海鲜的馆子,菜牌上都能见到,或家常,或高端,无论哪种,都是绝佳的米饭杀手。但是谁都知道大连的花蚬子最容易有沙子,怎样才能去除蚬子肉中的沙子呢?把这个蚬子放在一个盆里,放在盆里往里稍加一点盐泡一会大概也就是5—10分钟这个沙子就吐出一些。下面我们就来学习一下茄子炖蚬子的做法!

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材料:茄子(绿茄子和紫茄子都可以)、蚬子一碗、猪肉一块、粉条一把(地瓜粉最好)、大蒜若干、姜2片,香菜一颗

步骤:粉条用温水泡软,茄子削皮(削不削皮都可以),用刀拍茄子可以让茄子纤维变细,炖起来更容易熟透,但是千万不能用刀切茄子,一定要用手撕,这样茄子才不能沾染上刀的铁锈味道。煮蚬子的时候一定要凉水下锅,煮好的蚬子汤不能倒掉,要留着备用。接着少量的油爆香猪五花,再加入葱姜蒜,耗油一品鲜炒香,随后倒入蚬子汤和茄子小火焖炖。当茄子熟透的时候再放入烫好的水晶粉和煮好的花蚬子,小火收汁。出锅的时候撒上一把青红尖椒碎和葱花香菜,这样一道花蚬子炖茄子就完成了,您学会了吗?


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