不管季节如何变换，大连的海鲜摊上永远寻得到蚬子，不论春夏秋冬，大连的菜市场上永远能买得到茄子。大连产的花蚬子，不管是辣炒还是水煮，都是一等一的鲜滋味，而普通常见的紫茄子更是百姓饭桌上的常客，但是他俩放在一起做，这在露一手的厨房里还真是不常见。

茄子炖蚬子，是道精典的大连老菜，凡是做海鲜的馆子，菜牌上都能见到，或家常，或高端，无论哪种，都是绝佳的米饭杀手。但是谁都知道大连的花蚬子最容易有沙子，怎样才能去除蚬子肉中的沙子呢？把这个蚬子放在一个盆里，放在盆里往里稍加一点盐泡一会大概也就是5—10分钟这个沙子就吐出一些。下面我们就来学习一下茄子炖蚬子的做法！

材料：茄子（绿茄子和紫茄子都可以）、蚬子一碗、猪肉一块、粉条一把（地瓜粉最好）、大蒜若干、姜2片，香菜一颗

步骤：粉条用温水泡软，茄子削皮(削不削皮都可以)，用刀拍茄子可以让茄子纤维变细，炖起来更容易熟透，但是千万不能用刀切茄子，一定要用手撕，这样茄子才不能沾染上刀的铁锈味道。煮蚬子的时候一定要凉水下锅，煮好的蚬子汤不能倒掉，要留着备用。接着少量的油爆香猪五花，再加入葱姜蒜，耗油一品鲜炒香，随后倒入蚬子汤和茄子小火焖炖。当茄子熟透的时候再放入烫好的水晶粉和煮好的花蚬子，小火收汁。出锅的时候撒上一把青红尖椒碎和葱花香菜，这样一道花蚬子炖茄子就完成了，您学会了吗？