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没有基础,学习西点烘焙难不难?

作者:小编 时间:2019-04-15 阅读:708

都说会烧饭的女性最诱人,可是小编觉得会烘焙的女性才最诱人。在浪漫的烘焙室里用自己的小心思一点点做出让人喜欢的甜品。不只甜在嘴里,更甜在心里。糖类在烘焙中起着不可或缺的作用。而常常用到的有细砂糖、绵白糖、糖霜、糖粉等...这些糖的姓名附近,但却有其独特的作用,有些相互间能够代替,有些却不能代替。绝大多数人认为糖的作用是增加甜味,实际并不仅限于此,在烘焙的过程中,糖类还有其他重要的作用。跟着小编来认识一下烘焙中常见的糖类吧。

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白砂糖根据颗粒大小的不同,分为粗砂糖、细砂糖等。细砂糖是烘焙中最常用的糖,因为颗粒细所以更容易融入面团或面糊里,适合制作蛋糕和饼干;粗砂糖颗粒比较大,不容易融化,常用在饼干或面包上作为装饰,还可以用来做糖浆。

绵白糖是非常绵软的白糖,是烹饪中最常用的佐料。从制造工艺上讲,绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆,所以它的纯度要低于白砂糖。大多数情况下,绵白糖可作为细砂糖的替代品,对成品的影响不大。不过,白砂糖更适合用来做面包和糕点等,而绵白糖适合做蛋糕和馅料。

糖粉是粉末状的白糖,一般会加入3%的淀粉防止结块,既可以用来制作曲奇、蛋糕等,也可以用来装饰糕点。在面包、蛋糕表面筛上一层糖粉,外观会更加漂亮。

糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰,不含淀粉,它基本可以代替糖粉。糖霜和糖粉的区别主要在于糖粉里面会含有少量淀粉,会有些许影响口感;而糖霜一般适合做饼干或者起酥表层的糖衣。

红糖有独特的风味,烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等,都属红糖范畴,一般在制作焦糖类糕点时用红糖来熬制焦糖糖浆。

麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖用在烘焙中可以改善糕点内部组织,使糕点更加柔润,膨松可口,也是制作萨其马,牛轧糖的重要原料。不建议用其它糖代替麦芽糖,因为麦芽糖吸湿性很强,如果不控制量,做出的成品很容易受潮,难以保持口感。

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