烘焙玩家都知道，鸡蛋在烘焙中的使用程度非常高。无论饼干、蛋糕还是面包，基本上都会用到它可能是蛋黄、蛋清、又或者是全蛋。事实上，鸡蛋是影响烘焙风味的关键要素今天就和大家一起来聊聊鸡蛋在烘焙中的重要性！

蛋糕中的蛋清

制作蛋糕时，一个必备的步骤就是打发蛋白或者全蛋。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。

蛋糕中的蛋黄

凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水分更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。

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