餐饮行业打混十年,我是如何利用灯光提高我的餐厅营业额的

作者:小编 时间:2017-08-23 阅读:12964

餐饮店为了形成自己的特色不断推陈出新。从功能上讲,把餐厅分为供顾客直接使用的区域和供工作人员的操作间两大部分。

照明设计不仅仅要满足餐桌和操作间台上有足够的照度,还要考虑每个餐厅的业务种类、规模档次、地理位置等相关因素,才能设计出打动人心的光环境。

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一家餐厅的灯光到底重不重要?如果告诉你,餐厅照明直接影响了食客的食欲和进店率,你还会忽视这个问题吗?

“这家饭店看起来黑乎乎的,里面的灯光暗到有台阶都看不到……”

“这家餐厅怎么那么像恐怖片啊,想拍照脸都阴森森的,菜都看不清楚原本的颜色,拍出来也是灰溜溜的……”

如果您的餐厅收到这样的评价,那么是不是要考虑下一下,自己餐厅的灯光照明是否设计的不合理了。

好的餐厅照明设计,不仅可以营造良好的餐厅空间氛围,而且能刺激、激发人的食欲,从而提升营业额。从顾客进入餐厅前,在门口对餐厅内部空间的探查,到走入店内经过过道,和不同功能区,继而就座,再到边用餐边与同席者交流、菜品拍照、自拍、环顾四周……顾客在这期间的所有感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐,都受灯光设计细节的直接影响。

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一、增加顾客食欲

餐厅好的照明可以给顾客带来视觉上与味觉上的双重享受,达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感,表现食材的真实颜色,甚至为菜品增色,激发人们的食欲。比如,在一家熟食店,灯光都是偏橙色,那么会让食物看起来更诱人。

二、可以提升餐厅营业额

恰到好处的照明设计,会营造一种特殊的氛围,增强魅力——要根据您想要打造什么样的氛围环境。利用照明光与色彩的巧妙搭配,构造出餐厅的视觉空间,吸引顾客的目光。

不论照明的种类是什么样的,光照的强度对客人的就餐时间也会有影响。

西餐厅一般应该选择昏暗的光线,会增加客人的就餐时间。而快餐厅应该选用明亮的光线,以便加快客人的就餐时间,促进提高顾客流动量,从而提高翻台率。

三、节省电费开支

灯光照明并不以‘多’为好,但要科学合理,恰到好处,让每个灯源发挥出最大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计,一方面满足顾客视觉感受和审美心理,另一方面最大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。

华而不实的灯饰非但不能锦上添花,反而会造成电力消耗,能源浪费和经济上的损失,刺眼的灯光让客人感觉在这个环境里不舒服,烦躁不安,甚至还会造成光环境污染。

灯光是餐厅的眼睛。餐饮空间的灯光设计,照亮仅仅是最次要的方面,餐饮人需要思考和探索的是,如何通过灯光设计表达一个餐饮空间的文化和氛围,最终使置身其中的顾客感到舒适、愉悦。

一般的照明设施只对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部。这就会使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。风格简洁的餐厅会用这种方式,消费群相对大众化的餐厅经常采用这种方式。

由一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式,属于混合照明。这种照明方式很有层次感,并形成一个只属于该桌客人的光照空间,常用于中高档餐厅的照明设计。

而酒吧、咖啡厅的照明方式则一般采用局部照明,这是一种为了强调特定的目标,而采用的照明方式,通常是指某局部很小的面积。酒吧里的照明往往仅用于桌面和陈列展示部分,通过局部的重点照明,将消费者的视线吸引到有文化氛围和体现情调的位置,从而形成视觉的中心,以发挥酒吧的自身个性。

那么,好照明的标准是什么样的?

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1、色温不宜过高

不同光源的色温,对环境氛围的渲染也会有很大差异。色温越高,光线越偏冷,色温越低,光线越偏暖。很多餐厅喜欢使用LED灯,色温也就是我们通常所说的白光和黄光。不建议使用白光,色温太高,不能凸显食物的色彩,照出来的食物会暗淡无光泽,让人一看就没有食欲。

2、关注Ra显色指数

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性,也就是颜色的逼真程度。 比如,太阳光能够100 %食物展现在我们视觉中,LED灯光也能够还原食物色彩。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力,真实还原再现食物色泽,引起顾客食欲。

其实最好的办法是按照功能区域,用照度拉开梯度,餐桌面和展示空间照度可以提高一些,相反通道空间和过度空间照度可以适当降低。酒吧的室内环境追求幽暗朦胧,一定要暗,创造静谧而充满神秘感的气氛,对灯光的运用一定要作到“惜墨如金”,甚至有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求,同时又体现了酒吧脱俗的情调。

 

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一、入口

外界与餐厅内部的过度空间,使用宽光束角、高显色、嵌入式筒灯,以保持天花的完整性和美观性,提高入口处环境照度,因为人类都是趋光性的,门口亮一些会吸引过往人流的目光。同时使顾客进入或外出都有一个很好的空间过度。

二、天花顶棚

挑高的天花顶棚,不是装饰的重点,这里不应该聚集太多的关注。使用窄光束角高显色导轨射灯,精准控制灯光投射角度,消除灯具的存在感,加强天花的进深感。

三、桌面

聚焦桌面,这是承载美食的地方——需要重点特定光线照明。通过窄光束角导轨射灯,把灯光精准控制在桌面上,为用餐提供优质光效,同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适,影响就餐心情。采用带有红色、橙色的灯源,把食物照射的更加诱人。

四、过渡照明

间接照明设计的无缝连接,在墙上留下自然的明暗渐变过度效果,同时也为局部提供舒适柔和的照明环境。

五、通道照明

使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画,加大明暗对比强度,使原本狭窄的通道变得生动,增加空间的戏剧性效果,同时为通道提供足够的动向照明。

大连新东方烹饪学校就是这样一所集餐饮技能教育、餐饮发展研究、餐饮创业分析于一体的专业型学校,在学校里只要学生们感兴趣有这方面想法就可以积极参与到校内外各种实体创业研究中去,从而让学生具备了独立发展运营的能力,从大连新东方烹饪学校走出来的学生凭一手厨艺“一技成、天下行”!

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