对于比较喜欢吃清淡的中餐人来说，清蒸菜应该会比较受欢迎吧，但是制作清蒸的中餐菜的话也并不是一件简单的事情，所以如果你想要学会做清蒸的话，那么就来跟随小编一起来了解一下具体的操作方法吧。

清蒸的操作方法及步骤：　　

（1）初加工　　

清蒸菜肴规定具备优良的鲜美味道，在初加工时要夹（除）尽残毛，清洗血污并进行焯水解决。
（2）定碗调料　　

清蒸菜式变成反定和正定二种方式 。反定指将原料的应展现的一面貼在容器底，蒸制后又翻扣在另一盛器内，其刀面又展现于上；正定指将原料的刀面装于盛器内，蒸制后以原容器上菜。清蒸的复合型口味以盐味主导，调配的盐味较其他菜淡。
（3）蒸制成菜　　

依据菜肴的层次感规定和原料材质不一样，各自采用用灶火沸水长时间蒸制或低火沸水慢蒸法。
操作关键：　　

（1）原料在焯水时要依据原料特性挑选好焯水方式 ，要撇尽白沫子，焯水后再用温开水清洗，放凉后再进行刀功解决。
（2）蒸时应留意不可以将其他蒸菜味水落入清蒸菜内，危害其鲜美度。
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