在中餐中，肉类的烹饪是最受大家欢迎的了，但是要是想要肉类烹饪出来的味道好的话，那么你就需要掌握不同肉类的烹饪技巧，那么不同肉类的烹饪技巧都有哪些呢？接下来就一起来了解一下吧。

猪肉：

1、猪肉在烹制时候释放出来呈鲜化学物质，肉粒切得大一点，呈鲜化学物质就不容易遗失，能够维持本来美味的味儿，并且不易柴；

2、先用火灾锁定肉中的蛋白，以后小火慢炖，能够确保猪肉的口味；

3、煮肉最好是在一开始就加满水，半途少加水，假如要加水最好是加沸水。

牛肉：

1、牛肉炖以前先用冷水侵泡将有血泡出去，无需绰水，绰水后再炖非常容易柴，立即冷水入锅，半途浮上来的泡沫塑料要立即撇掉；

2、加荼叶，荼叶不但能够除掉牛肉的腥味儿，解腻芳香，还能加快肉的变软，假如怕荼叶危害菜式的造型设计，能够将荼叶放到茶袋里再放进锅中；

3、加山楂果，山楂果中带有酸性物质，能够使牛肉更易变松，另外给菜式产生甜酸口感，口味更为丰富多彩。

羊肉

1、用开水焯下羊肉能够使肉越来越拧紧，锁定蛋白，另外能够消除掉肉里的血沫；

2、煮肉以前先用压力锅煮上半小时，再用小火慢炖出去的肉，不容易出現外柴内部的状况，并且可以充足进味；

3、羊肉膻味重，能够添加箩卜或是八角除腥提鲜。

鸡肉

1、和牛肉、羊肉不一样，鸡肉应当沿着纹理切，做出去的肉才不易柴；

2、在炖乌鸡以前，能够先加盐和面粉腌渍一下鸡肉，能够使鸡肉更紧实；

3、加蒜，能够使鸡肉绵软，沒有米酒还可以用酒酿。

排骨

1、在煮肉时添加切成细丝或是块状的桔子皮，能够除腥，并且桔子皮里的酸性物质还可以使肉质地软嫩；

2、很多人喜爱的糖醋排骨比别的作法的排骨肉质地要酥嫩的多，便是由于加了醋。此外，如果是煮骨头汤，最好是少放盐，否则会危害优质蛋白质的消化吸收。
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