学做菜,就一定要收下这份入门宝典

作者:小编 时间:2019-01-11 阅读:3462

作为好吃却不懒惰的小编我,总是觉得自己亲手做出来的菜更符合自己的口味,相比之下也更有成就感。自认还是有一点点厨艺天赋的,第一次做的菜都可以像模像样。但是每次我在做菜、品菜、拍照、嘚瑟的同时,也在想如何才能把菜做的更美味!

我们今天就来讨论一下家常中餐如何做才能更美味。我认为最基础的就应该是这三点:1、调味 2、火候 3、材料搭配 

06.jpg

不懂刀工,不懂火候,不懂摆盘,不懂翻炒颠锅?没关系!你可以从什么基本功都不需要、只需要调味的汤开始做起!比如萝卜排骨汤材料:上好土猪排骨一斤左右(已剁块);白萝卜一个。但是,由于食材特性不同,用来煮排骨汤时就要考虑到是否能久煮。如果食材容易煮烂,要比较晚放。事实上,这就涉及到了更深一层的厨艺基础:火候。但是做一道菜往往不止一种食材,也不能随时把煮熟的东西捞起来吃——火锅除外,所以就必须规划好食材投放的先后顺序,才能让所有食材在出锅时全都恰好达到合适的火候,甚至可能要分开烹饪,然后才合并。对于海鲜类腥气重的食材,一般就要用比较多的辛辣调料来调和腥气。所以,不管是煮酱油水,还是清蒸、红烧,小编一般习惯放比较多的生姜+蒜瓣,有时候加葱蒜,有时候放辣椒,根据手头的材料而变化。只要明白了搭配的原理,就可以因地制宜,存乎一心。

07.jpg

相信你看了这篇文章之后一定信心大增,接下来就可以多多练习了,煮的多了,你自然就知道这一锅炒菜该用多少盐,知道各个食材煮多久会熟,……至于刀工、食材的特殊处理、具体菜式做法等,就属于进阶内容了,如果你想详细学习欢迎拨打咨询热线:0411-87966600 0411-87566600


热门专业 更多>>>

QQ:879666001 招生热线:0411-87566600

学校地址:大连市开发区双D港数字三路28号

新华教育集团旗下·大连新东方烹饪学校

北京朗杰科技有限公司 版权所有

备案号:辽ICP备18011280号

  • 始于1988
  • 在校生1000余人
  • 集团共培养500000名复合型技能人才

当前位置大连

遇到新东方厨师,就嫁了吧!

预计学习时间

感兴趣的专业

*现在报名享减免优惠

在线咨询
正规厨师学校
top