同样的食材,为什么别人做的菜比你好吃?

作者:新东方 时间:2020-03-17 阅读:4010

同样的食材,为什么别人做的菜比你好吃?是不努力吗?不一定哦~!有可能是因为你没掌握比较关键的烹饪技巧。

1

如何调料才够味


新东方烹饪食材


❖第一,注意调味的顺序。

正确的应为:

砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。


❖第二,调味小诀窍。

1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

2、煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。

3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。

4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。

5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味。

7、调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

8、醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

2

油炸食物如何才有干酥口感


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1、份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。

2、温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。


重复使用油的处理方法:

1、残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。

2、让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。

3、油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

3

牛肉放久了如何才能变得美味?


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1、将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。

3、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。

4、在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。

4

面包口味变差了怎么恢复?


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1、放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

2、如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了。

3、还可以将硬面包切成丁状,加入热汤或粥里面食用。


❖吃剩的面包再利用

面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内,等冰到够硬时,拿出来用金属磨器磨碎,制成面包粉末,就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

冰箱吸味剂——吃剩的面包可作冰箱吸味剂。选坚硬的面包,将它烤至黑色,然后用纱布包裹着,放入冰箱内,便可去除冰箱内的异味。

5

如何煮出好吃的米饭 ?


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1、专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。

2、洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。


饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。


3、如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!

4、在洗好的米中加一小搓盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。

6

绿色蔬菜怎么烹饪不变黄?


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1、先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了!

2、蔬菜一煮好,应立刻用冰水过一下,如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。


烹调时保持蔬菜营养不流失:

1、尽量不要把菜煮得太烂,煮到菜变软便可以了。

2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。

3、切菜时不要切得太细。

4、炒菜最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用水,以保存蔬菜的营养。


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