都说360行，行行都能出状元，那么在面点行业中什么样的才能算是状元呢？其实这个并没有一个硬性的规定，但是想要做好一个面点师，有些基础的技能却是必须做到的。其中就包括“识面”。

一般人都觉得买面粉就要选白的，而且是越白越好，其实不然。对于不了解面粉的人来说，白就是我们对于面食的终极要求，不够白的面就一定是不好的面么？？？

告诉大家一个小冷门知识，小麦磨得越细，面粉就会显得越白，因为磨得越细对光的反射效果就能越好，看着就越白。但不是所有的小麦都能磨得很细的，蛋白含量低的小麦的在同样的技术下，磨得是比蛋白含量高的小麦更细，所以在一样的工艺下，都知道蛋白含量较高的硬粒小麦粉比软粒小麦颜色更深一些。

当然影响面粉颜色的因素并不只有这一点，还有很多其他的因素，包括小麦皮的外壳颜色和其他一些因素，所以我们以后在挑选面粉的时候，可不能只看颜色选面粉了。一定要根据不同的用处，选择更合适的面粉，才能烹制出更美味的面点。

如果您是喜欢面点制作，想要多了解一些面点知识的朋友，可以随时联系我们，大连新东方烹饪学校有更专业的面点培训课程，带你更深入的了解面点的世界。