你们知道卷筒蛋糕是怎么制作的吗?

作者:小编 时间:2020-10-12 阅读:537

经常购买蛋糕的人都知道,蛋糕有很多的种类,每一种种类的蛋糕它的味道也是不一样的,就比如卷筒蛋糕来说,吃起来就是香甜柔软的,那么你们知道卷筒蛋糕是怎么制作的吗?

做卷筒蛋糕的配方:

生鸡蛋2500克;低筋面粉1000克;食用油200克;白砂糖1000克;奶水200克;蛋糕油75克;盐10克;香料少量;奶油膏1

卷筒蛋糕的工艺流程

糖蛋搅拌一加蛋糕油、奶水搅拌一拌粉一拌油一落盘一烤制一制冷一涂奶油膏一卷制一定型一切分一制成品。

做卷筒蛋糕的步骤:

(1)糖、生鸡蛋搅拌2分钟,放水、蛋糕油搅拌至乳状,添加小麦面粉、婴儿奶粉、吉士粉、盐、发孝粉等混和颗粒料,搅拌至中性化聚氨酯发泡·调配慢速度添加食用油,搅拌。

(2)落盘浆体薄厚应是11.5cm,完善坯在2厘米上下。

(3)烤制选用高溫短期内方式 ,即面火230℃,底火200℃上下,時间8分钟。

(4)制冷,压边。

(5)擦抹奶油膏。

(6)生产、定形三十分钟,规定卷严卷紧、大小匀称。

(7)动刀摆盘,规定尺寸匀称、刀口齐整。

做卷筒蛋糕的常见问题

(1)烤制要选用高溫短期内,以防糕坯变硬,危害卷卷筒。

(2)要卷紧卷实,卷好后拧紧纸张两端,定形三十分钟。

(3)动刀要齐整,以防切口有损坏。

卷筒蛋糕的质量标准:

(1)样子:正圆形,切口处呈螺旋状纹路。

(2)颜色:黄棕色。

(3)机构:绵软,滋养,延展性强。

(4)口感:正宗,甘甜,绵软。

(5)规格型号:合乎设计规定。

(6)环境卫生:符合西式小点心卫生要求。

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