教你轻松学会揉面

作者:小编 时间:2020-10-10 阅读:600

想要制作出一道好吃的面点的话,那么首先就需要揉好面,但是有很多人都不会揉面,所以为了大家能够揉好面,今天小编就来给大家分享一下揉面的方法,希望对大家能够有所帮助。

揉面的方法主要有揉、揣、擦等

(1)揉面目地是使面团中的淀粉粘接,气泡消失,蛋白分布均匀,便于造成有延展性的面筋网络,提升面团的劲力。揉匀、揉透的面团,内部构造匀称,表面亮润滑爽,相反则危害品质。

揉分成一只手揉和两手揉二种。

一只手揉适用较小的面团。先将面团分为小剂,放置工作中台子上,再将五指并拢,手掌心勾住面剂,向着一个方位转动揉动。面团在手掌心间当然翻转的另外要挤压成型,使面剂紧凑型、光洁变园,內部汽体消失,面团底端正中间呈漩涡形,收边往下,置放盘上。

两手揉运用于很大的面团。其姿势为一只手夹住面剂的一端,另一只手夹在面剂的另一端,用力向外推揉,再向内用劲翻卷,两手相互配合,不断搓揉,使面剂光洁变圆。待收边集中化变钟头,较后卡紧,收边往下置放。

揉面的基本要领

1)揉面要持续保持一个光滑面,不能无规律地乱揉,不然面团外型不详细,无光滑,还会继续毁坏其面筋网络的产生。

2)揉面时用力要轻和重适度,要用水的浮力,别名揉得活。尤其是发醇膨松的面团更不可以死揉,不然会危害制成品的膨松。

3)揉面的姿势要干脆利落,揉匀、揉透,有光泽度。

(2)揣便是两手握紧拳头,交叉式在面坯上揣压,边揣、边压、边推,把面坯向外揣开,随后卷拢再揣。揣比揉的劲力大,能使面坯更匀称、顺滑、亮润。

(3)擦主要用以油酥面面坯和一部分米粉面面坯的调配。方法是在砧板上把油揉面合好后,用手跟把面坯逐层往前推擦,使油揉面互相黏连,产生匀称的面坯。

揉面的要点

(1)揉面时要用巧劲,即要用力,又要揉活。务必手腕子着力,并且幅度要适度。

(2)揉面时要依照一定的顺序,沿着一个方位揉,不可以随便更改,不然不容易使面坯做到光滑的实际效果。

(3)揉发酵面时,不能用死劲不断不停地揉,防止把面揉死,不然达不上膨松的实际效果。

(4)揉匀面坯后,不必随后做制成品,一般要饧十分钟上下。
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