酸菜鱼可是很受年轻人的喜爱的，而且在中餐中关于酸菜鱼的制作方法也是有很多种的。不过想要把酸菜鱼制作的好吃的话，还是需要了解清楚酸菜鱼的具体制作流程的，所以小编特地整理了一下酸菜鱼的各种制作方法，希望大家能够有所帮助。

酸菜鱼的做法一：

主要材料：草鱼

辅材：姜、小红米椒、四川泡菜、野山椒、花椒籽、葱

调味品：基本味、料酒、三花淡奶、白砂糖、白米醋、鸡蛋清、水淀粉

手法：煮　　口味：咸鲜味　　

酸菜鱼的工艺流程：

1、将草鱼加工清理，去骨；

2、将鱼肉片成片状，调料腌渍十分钟;

3、将四川泡菜焯水煸香捞起来备用;

4、将姜、鱼骨爆锅，放大骨汤煮沸，将汤熬成奶白色后放进小红椒、泡菜、野山椒、调料同煮，再捞起来里边的辅材盛入碗中铺底，再将原汤煮沸，将鱼片倒进锅中通煮开，起锅盛入碗中；

5、上边放干椒节、花椒籽、葱、烧高溫浇上边，就可以。

酸菜鱼的做法二

食材明细：草鱼适量、四川酸菜适量、葱适量、姜适量、鸡蛋清适量、木薯淀粉适量、黑胡椒粉适量、麻椒适量、野山椒适量、干红辣椒适量、大骨汤适量、盐适量、料酒适量

酸菜鱼的做法流程：

1、草鱼一条让市场的老师傅整理好，拿回家撕下鱼皮子里的黑色粘膜，清洗后擦拭水份；

2、剁下剁椒鱼头和鱼身，剪去背鳍，从连到剁椒鱼头的那端下刀，贴紧鱼骨，斜刀将鱼肉剔出来；

3、将鱼腩割下来；

4、剁出来的剁椒鱼头，鱼骨和鱼腩切割成一小块，多抓洗几次至沒有鲜血，控干水份；

5、将剔完鱼骨的鱼段鱼片朝下，从尾端刚开始，斜刀头成鱼片；

6、多清洗几次后控干水份，放盐，料酒，鸡蛋清，黑胡椒粉和木薯淀粉抓匀，腌渍15分钟；

7、酸菜在沸水中氽烫下，捞起来清洗后控干水份，切成细丝；

8、葱切条，生姜切成片，干红辣椒裁成段后去籽，麻椒和野山椒准备好；

9、炒菜锅内下油，放进姜蒜进行爆香。添加剁椒鱼头，鱼骨和鱼腩煸炒；

10、放进酸菜和野山椒煸炒。淋一点料酒，添加大骨汤或沸水，撒上黑胡椒粉，烧开后转低火煮十分钟，能够尝下味儿，按自身的口感放盐调料；

11、将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在瓷碗。锅中的汤煮沸，一片片快速学会放下鱼片，晃一入锅，等鱼片掉色后约7成熟时捞到碗里，鱼头汤过虑后倒进碗里；(12、再次取整洁炒菜锅，热锅凉油放进麻椒和干红辣椒，文火炸至朝天椒枣红光亮。将麻椒，朝天椒和油一起淋在鱼片上就可以。

酸菜鱼的做法三：

主要材料：酸菜250克、鱼肉495克

辅材：生姜片10克、辣椒干5克、调味品盐半汤匙、油3汤勺、木薯淀粉1汤勺、料酒2汤勺、鸡精半汤匙

酸菜鱼的制做工艺流程：

1、食材：酸菜、鱼肉(已清理)、生姜片、辣椒干(已裁开)；

2、将酸菜拆卸包裝放到砧板上剁碎，备用；

3、将已清理好的鱼肉放到砧板上切一片。将切完的鱼肉放进盘里，加1勺汤木薯淀粉。加0.5勺盐。加2汤勺料酒。调料抓匀，备用；

4、在锅中添加3汤勺油烧开，放入生姜片和已裁开的辣椒干炝锅。接着，放入切完的酸菜煸炒一下。然后，加适量的清烧开煮上3分钟；

5、随后，合入整理好的鱼肉滚动一下烧开煮上2分钟。最终，加0.5勺鸡精。调料翻匀，就可以。
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