对于很多新手来说，在刚开始学做中餐的时候，都不知道从何下手，所以为了让大家刚开始做中餐的时候就能顺利，今天小编就来给大家分享一些中餐入门的小技巧，希望对大家能有所帮助。

1、做菜要热锅凉油。

对很多人而言，都觉得热锅热油烧菜是最好是的。

很多人是锅略微热了就加油，随后把油烧到起烟才行，那样炒成的菜是美味，但你永远不知道那样的油对身体伤害非常大。

这儿提示大伙儿烹制时先把锅烧得很烫，乃至有一点起烟也没事儿，随后加油后能够 立刻把蔬菜放进炒，分毫不容易危害蔬菜的口味，与你用高温油炒出去效果一样并且更为身心健康。

2、炒蔬菜的情况下还记得要大火。

节约烧菜的时间，蔬菜里的维生素外流地也少，蔬菜中常含的营养元素大多数不可以耐热。

尤其是茭白、包心菜、莴笋、球甘蓝和白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损害的营养成分较多。一些蔬菜在这里烹制全过程里加少量醋或是水淀粉勾芡都能够非常好维护蔬菜里的维生素。

3、如何切肉

记牢一句话:横切面羊牛，竖切猪，修边鸡。生猪肉的肉质地较为嫩，肉中筋少，沿着切就可以了。

鸡脯肉最鲜嫩，肉中基本上沒有筋脉，务必斜沿着化学纤维纹理切，加温后，才可以维持菜式的形状齐整美观大方，不然加温后，菜式会变为粒屑状。

4、肉类应当如何腌制

腌制肉，如果是以便让肉嫩一些，就用水淀粉。用以除腥是用料酒，姜。用以进味当然便是盐了。以便着色能够 放小量的糖和生抽，或是酱油。

5、做菜何时放盐

除开一些菜务必先加盐的以外，例如做烤，炸类食材，后加盐也有许多益处如果你在烧菜前期放进盐当菜炒过时候损害盐的盐味，假如在盐味同样的状况下，后放菜的食盐量要低于先放的，因此 后放能做到少放盐的作用。

6、煮饭用冷水还是开水

蒸米饭煮饭全是洗米后放凉水再煮沸，这已经是习以为常的事了，但实际上，恰当的作法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那麼，那样做的益处是什么呢?

开水煮饭能够 减少蒸煮时间，维护米中的维生素。

将水烧开可使在其中的氯气蒸发，防止毁坏维生素B1。

开水煮饭还不易黏锅，造成的锅巴也少。
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