说到泡菜应该有不少的小伙伴喜欢吃的吧，泡菜在中餐中是属于凉菜的，而且有不少的家庭自己也会在家里面制作泡菜，而今天小编要来给大家分享一种很美味的泡菜，那就是——四川泡菜，接下来就跟随小编一起来了解一下制作方法吧。

泡的操作要求：　　

（1）泡制的原料要新鲜脆爽　　

（2）泡菜要应用专业专用工具，切勿油腻感环境污染。
（3）泡卤要保持干净，不可用力立即拿取。
（4）泡制时要依据时节和卤汁的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。
（5）泡卤未腐败霉变可再次应用，但须将陈物捞尽。

四川泡菜：　　

原料：野山椒1瓶、萝卜1根、心里美萝卜一个，樱桃萝卜多个　　调味品：盐15克、白糖10克、白酒15ml、太太乐鲜蘑菇精10克、八角3粒、生姜1块、麻椒10粒、凉开水水500ml　　

加工工艺：　　

（1）各种各样萝卜清洗控干水份，切割成4-5cm长、0．5cm宽的条，生姜削皮。
（2）把凉开水水装进泡菜坛中，再将野山椒水加入一半。
（3）将盐、白糖、白酒、鲜蘑菇精、八角茴香、姜、花角、野山椒放进。
（4）在泡菜坛中先用筷子将调味品搅拌均匀，再放进原料，密封就可以，二十四小时后就可以服用。
操作要点：　　

（1）泡菜坛要清洗、晾晒　　

（2）泡菜时不可以加凉水，不然易霉变　　

（3）泡好的菜应储放在溫度较低的地区　　

（4）取食时要留意维持日常保洁　　

四川泡菜特性：咸香、香辣，回昧略甜，颜色清新，口味脆爽。

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