今日分享——四川泡菜的制作方法

作者:小编 时间:2020-06-28 阅读:432

说到泡菜应该有不少的小伙伴喜欢吃的吧,泡菜在中餐中是属于凉菜的,而且有不少的家庭自己也会在家里面制作泡菜,而今天小编要来给大家分享一种很美味的泡菜,那就是——四川泡菜,接下来就跟随小编一起来了解一下制作方法吧。

泡的操作要求:  

1)泡制的原料要新鲜脆爽  

2)泡菜要应用专业专用工具,切勿油腻感环境污染。
3)泡卤要保持干净,不可用力立即拿取。
4)泡制时要依据时节和卤汁的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。
5)泡卤未腐败霉变可再次应用,但须将陈物捞尽。

四川泡菜:  

原料:野山椒1瓶、萝卜1根、心里美萝卜一个,樱桃萝卜多个  调味品:盐15克、白糖10克、白酒15ml、太太乐鲜蘑菇精10克、八角3粒、生姜1块、麻椒10粒、凉开水水500ml  

加工工艺:  

1)各种各样萝卜清洗控干水份,切割成4-5cm长、05cm宽的条,生姜削皮。
2)把凉开水水装进泡菜坛中,再将野山椒水加入一半。
3)将盐、白糖、白酒、鲜蘑菇精、八角茴香、姜、花角、野山椒放进。
4)在泡菜坛中先用筷子将调味品搅拌均匀,再放进原料,密封就可以,二十四小时后就可以服用。
操作要点:  

1)泡菜坛要清洗、晾晒  

2)泡菜时不可以加凉水,不然易霉变  

3)泡好的菜应储放在溫度较低的地区  

4)取食时要留意维持日常保洁  

四川泡菜特性:咸香、香辣,回昧略甜,颜色清新,口味脆爽。

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