不同种类的蔬菜烹饪技巧你知道吗

作者:小编 时间:2020-05-21 阅读:365

蔬菜的种类有很多,不同种类的蔬菜在中餐中它的烹饪方法也是不一样的,如果你都使用同一种方法来烹饪的话,那么可能会造成蔬菜营养流失的,所以想要烹饪好蔬菜的话,那么就需要掌握不同种类蔬菜的烹饪技巧,那么具体都有哪些技巧呢,接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

豆类蔬菜:在毛豆、蚕豆、菜豆、荷兰豆等豆类蔬菜的黄豆粒中合土豆的块茎中,含有一种能使血夜的红细胞凝结的有害蛋白,称为血球植物凝集素。当服用烹炒不透的这种蔬菜时,总会造成恶心想吐、恶心呕吐等病症,比较严重时可至死。这种蔬菜还含有一种毒蛋白质特性的抗胰蛋白酶,其毒性主要表现为抑止蛋白质酶的活性,造成胰腺肿胀。蚕豆的子粒(及其蜂花粉)中含有一种被称作蚕豆内毒素的巢苷,能毁坏红细胞,当服用烹炒不透的蚕豆时,会引起溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加温后便丧失特异性,因此一定要炒过、煮透后才可食。

薯类蔬菜:薯类蔬菜不适合生吃的缘故是因为含有有害的苷类化合物。木薯淀粉含量很高的木薯块茎中含有生氰苷类,没经侵泡煮开,食后会产生氰氢代谢性酸中毒。对于马铃薯块茎中常含的茄碱(龙葵碱),在见光发黄的表皮层中含量极高(相比一切正常块茎高10倍),就算煮开后也不会毁坏,压根不可以服用。

含有磷酸盐的蔬菜:如西兰花、介菜:西兰花、介菜等蔬菜非常容易生物富集磷酸盐。磷酸盐自身对身体毒性很低,但在人体内微生物菌种功效下,会变化为亚硝酸钠,并与消化道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、氟苯等)融合成强致癌物亚硝酸,存有引起消化道病变的风险。这类蔬菜不但不可以生吃,并且务必烧透煮开后才宜服用。因此,汤漂一下就吃的“铜锅涮肉式”的吃法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜:西兰花、春笋、莴笋等含草酸较多的蔬菜,即便要拌凉菜还要先用沸水焯一下,去除蔬菜含有的绝大多数草酸。草酸在肠胃里会与钙融合成难消化吸收的草酸钙,影响身体对钙的消化吸收,造成 人体钙的缺失。直接生吃将会会让给你中毒了的风险性,因而,在你吃这种蔬菜的情况下,干万还记得不必直接生吃。不一样类型的食物,其食用方法也是有注重的,有一些蔬菜合适直接生吃,有一些蔬菜不宜直接生吃。要爱吃得身心健康,掌握和把握各种各样蔬菜的恰当吃法還是很重要的,你可以多学习培训哦。
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