蔬菜的种类有很多，不同种类的蔬菜在中餐中它的烹饪方法也是不一样的，如果你都使用同一种方法来烹饪的话，那么可能会造成蔬菜营养流失的，所以想要烹饪好蔬菜的话，那么就需要掌握不同种类蔬菜的烹饪技巧，那么具体都有哪些技巧呢，接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、荷兰豆等豆类蔬菜的黄豆粒中合土豆的块茎中，含有一种能使血夜的红细胞凝结的有害蛋白，称为血球植物凝集素。当服用烹炒不透的这种蔬菜时，总会造成恶心想吐、恶心呕吐等病症，比较严重时可至死。这种蔬菜还含有一种毒蛋白质特性的抗胰蛋白酶，其毒性主要表现为抑止蛋白质酶的活性，造成胰腺肿胀。蚕豆的子粒（及其蜂花粉）中含有一种被称作蚕豆内毒素的巢苷，能毁坏红细胞，当服用烹炒不透的蚕豆时，会引起溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加温后便丧失特异性，因此一定要炒过、煮透后才可食。

薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的缘故是因为含有有害的苷类化合物。木薯淀粉含量很高的木薯块茎中含有生氰苷类，没经侵泡煮开，食后会产生氰氢代谢性酸中毒。对于马铃薯块茎中常含的茄碱（龙葵碱），在见光发黄的表皮层中含量极高（相比一切正常块茎高10倍），就算煮开后也不会毁坏，压根不可以服用。

含有磷酸盐的蔬菜：如西兰花、介菜：西兰花、介菜等蔬菜非常容易生物富集磷酸盐。磷酸盐自身对身体毒性很低，但在人体内微生物菌种功效下，会变化为亚硝酸钠，并与消化道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、氟苯等）融合成强致癌物亚硝酸，存有引起消化道病变的风险。这类蔬菜不但不可以生吃，并且务必烧透煮开后才宜服用。因此，汤漂一下就吃的“铜锅涮肉式”的吃法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜：西兰花、春笋、莴笋等含草酸较多的蔬菜，即便要拌凉菜还要先用沸水焯一下，去除蔬菜含有的绝大多数草酸。草酸在肠胃里会与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收，造成 人体钙的缺失。直接生吃将会会让给你中毒了的风险性，因而，在你吃这种蔬菜的情况下，干万还记得不必直接生吃。不一样类型的食物，其食用方法也是有注重的，有一些蔬菜合适直接生吃，有一些蔬菜不宜直接生吃。要爱吃得身心健康，掌握和把握各种各样蔬菜的恰当吃法還是很重要的，你可以多学习培训哦。
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