有没有什么方法可以不让茄子发黑呢

作者:小编 时间:2020-05-19 阅读:442

平时在烹饪中餐的时候,是不是有不少人喜欢烹饪茄子,但是平时在烹饪茄子的时候,茄子会出现发黑的情况,看起来不美观,那么有没有什么方法可以不让茄子发黑呢?答案当然是有的,接下来就跟随小编一起来看看都有哪些方法吧。

方式 1:多放油

茄子时,最好是适度多放油,加些花椒或蒜片炸香,放进茄子不断翻动,在快熟时再加盐和蒜调料,再添加少量白米醋或番茄丁。那样炒成的茄子不会改变黑,味儿又香醇爽口。

原理:油多的情况下,茄子一入锅就被油包囊住,最先就阻隔了气体。油温度原本就高,油热传导又比水快,因此茄子的温度迅速上升。超出70度,酶就绝大多数丧失特异性了。再再加番茄中的维他命C和醋里的酸,它就完全沒有造反的机遇啦!那样炒茄子,即便不是去皮也仍然维持较为好看的颜色。

方式 2:盐水浸泡

切完后的茄子立刻放进盐水中浸泡,在临烹调时捞出并凉干,就不容易变色了。

方式 3:把茄子炸透

做烧茄子时,由于需先把茄块放到锅中里炸透,因此酶早已被充足地消灭,捞出来放别的调味品后,也不会再有发黑的事儿发生了。
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