之前有给大家分享过戚风蛋糕的详细做法，但是有不少人在制作的时候，还是有很多的问题的，所以小编特地把大家的问题都给整理了一下，希望大家通过阅读本篇文章之后，能够对大家制作戚风蛋糕有所帮助。

Q1：烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？

A：烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正中央。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。

在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话，也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

Q2：为什么太小的烤箱不适合烤西点？

A：因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快地均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度，如果温度一下子改变，就很容易失败。

Q3：有盐黄油和无盐黄油有何差别？

A：做蛋糕的时候，最好能用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。制作面包的话，因为黄油的成分不是很多（30g以下），所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了。

Q4：糖加黄油打发时，为何黄油会油水分离？

A：有可能温度太高使黄油太软接近融化了，黄油不要放到太软，不然打的过程中，黄油接近融化的程度就容易油水分离。

Q5：为什么蛋糕面糊舀先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？

A：因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合得更均匀。

Q6：打蛋白霜容易失败的原因是什么？

A：鸡蛋不新鲜， 鸡蛋温度太高也容易失败，所以最好使用前先冷藏一下。使用前不要摇晃鸡蛋，分蛋的时候，一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂。使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法坚挺也没办法使用。

Q7：烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉吗？

A：蛋白霜只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发泡粉。塔塔粉属于酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋代替。

Q8：为何烤乳酪蛋糕（芝士蛋糕）放置在下面的烤盘里要加热水？

A：烤盘加满热水，可以让乳酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润，有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高，而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满，避免中途加水而开烤箱，使得冷空气进入，让蛋糕塌陷。

Q9：乳酪蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的？

A：镜面果胶可以在烘焙材料行卖到。也可以准备一罐杏桃果酱，使用时舀一大匙加一点点热水混合均匀，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面果胶一样。

Q10：为什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤，还是会沾黏在模具上？

A：抹烤模的油脂一定要使用没有融化的黄油，不能用植物油或者融化的黄油。先涂抹黄油，再撒上一层薄薄的低筋面粉，这样就不会沾黏。
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