厨师通常来说掌握着一个饭店的命脉，但厨师往往不止是做菜哦，饭店都是以营利为目的，所以厨师还需要考虑饭店的经营成本哦，下面厨师培训学校一起了解一下厨师应该如何控制成本。

一、在购买菜品方面，少买、勤买。有经验的厨师，都知道自己饭店正常的客座数，依据这一点，要做到心中有数。每天需要多少材料就收买多少材料，遇到生意特别好的时分，就应多去收买几回。

二、对有些因季节或其他原因影响，而简单涨价的材料，可以挑选那些较耐储存的，提前在低价时多收买一些，但一定要保存好。

三、库存的货尽量用完再进，避免久放蜕变。

四、设计菜单应留心“精简”。比如一只鸡可做好几道菜，一条鱼也相同，没有必要把市场上的材料都列上。

五、对套菜单而言，应留心荤素分配，单个菜肴的主、辅料分配也要留心这个问题。有时辅料多一些，反而口感更好。

六、特别宝贵的菜式，可以找些辅料垫底，如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。

七、对收买回来的杰出材料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用，还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

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