生活中我们对曲奇饼干应该不陌生吧，美味的曲奇饼干总是香浓酥脆的，但是我们自己做出来的曲奇饼干总是不尽人意，出自西点师手里的曲奇饼干就不一样了，下面西点师交给大家曲奇的正确做法。

1. 筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。

2.黄油需打发至色彩变浅，体积胀大至一倍大左右，顺滑不结块，方可进行下一步。

3. 依照配方辅导时长及个人烤箱特性，烤至边际开端上色为好。

4. 刚从烤箱拿出的曲奇，冷却散热后再食用。如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，有助于坚持口感。切忌冷藏，低温也会回软。

5. 黄油运用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！

西点师还有几个要点要交代，做饼干要注意面团的延展性，影响面团延展性的因素有一下三点：

1. 黄油的打发程度。黄油打发程度越高，延展性越好。

2. 粉的筋度。面粉筋度越高，延展性越差。

3. 面团的含水量。含水量越高，延展性越好。

做西点需要重视材料配比，掌握火候等等，做西点讲究很多，来大连厨师学校学习西点师，了解更多西点的制作方法。

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