西点师告诉你蛋糕烘焙小技巧

作者:小编 时间:2020-01-28 阅读:6566

         烘焙是目前比较时尚的一种消磨时间的方法了,但是许多小伙伴在家自己烘焙的时候并不是那么成功,下面专业西点师来给大家分享一下关于蛋糕烘焙的一些小技巧。西点师也是从很多失败经验中成长起来的,所以大家烘焙不成功不要灰心哦。

西点师告诉你鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

         蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,使蛋糕体积和安排得以优化而完成,所以蛋的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、参加适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

       蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊或许不是很关怀,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气才能影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天今后的鸡蛋比较,后者的充气才能要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气才能削弱,所以蛋是越新鲜越好。

         而且蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时,蛋容易受热变成褐色,从而增强产品表面的色泽。

西点师告知你怎么判别蛋糕现已老练

①看成色、膨发情况

      一般来说,蛋糕老练时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此刻蛋糕已根本定型;再看上色情况,上色均匀表明此蛋糕或许已老练。

②戳孔看是否有粘液

          可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果老练了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。

③轻拍听回声

      用手快速拍打蛋糕体,如宣布“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。

④轻按看弹性

     手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表明蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

      以上就是一些关于蛋糕烘焙的知识,想要了解更多西点知识成为西点师的,请联系大连新东方烹饪学校。

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