中式面点种类很多，我们生活中能接触到的普通面点一双手都不一定能数的过来，更不用说一些带有地方特色的面点了。中式面点那么多但是有想通的地方，下面大连新东方烹饪学校面点师培训班学员来给大家介绍一下中式面点的一些特点吧。

1、中式面点选料精细，花样繁复。

中式面点的选料：

（1）按质料品种、加工处理办法挑选。如：制造兰州拉面宜选用高筋面粉，制造汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只要将质料挑选好了，才能制出高质量的面点。

（2）按质料产地、部位挑选。如：制造蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制造鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能确保馅心吃水量较多。

（3）按质量及卫生要求挑选。挑选质量优良的质料，既可确保制品的质量又可留意卫生，避免一些流行症和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、规整、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失掉新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

中式面点花样繁复，详细表现在下列方面：

（1）因不同馅心而构制品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

（2）因不同用料而构制品种多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。

（3）因不同成形办法而构制品种多样化。如：包法可构成小花包、烧卖、粽子等，捏法可构成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可构成龙须面、空心面等。

中式面点考究馅心，注重口味

2、馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式面点考究馅心，其详细体现在下列方面：

（1）馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心质料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁复、各具特征的馅心提供了质料基础。

（2）精选用料，精心制造。馅心的质料挑选非常考究，所用的主料、配料一般都应挑选最好的部位和质量。制造时，留意调味、成形、老练的要求，考虑制品在色、香、味、形、质各方面的配合。如：制鸡肉馅选鸡脯肉，制虾仁馅选对虾；依据成形和老练的要求，常将质料加工成丁、粒、茸等形状，以利于包捏成形和老练。

   中点注重口味，则源于各地不同的饮食生活习惯。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上体现出来的地方风味特征就显得特别浓郁。如：广式面眯缝馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等举世闻名的中华名点，均是以特征馅心而著称于世的。

3、成形技法多样，造型漂亮

    面点成形是面点制造中一项技能要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。经过各种技法，又可构成各种各样的形状。经过形状的改变，不只丰厚了面点的花色品种，并且还使得面点千姿百态，造型漂亮逼真。如：包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，卷可构成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：姑苏的船点便是经过多种成形技法，再加上色彩的装备，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物，色彩鲜艳、形状逼真。

    以上就是中式面点的一些特征，我国饮食文化也是很有特色的，尤其是一些制作成小动物的面点简直出神入化，看着都是一场视觉盛宴。

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