西点师必备和面知识

作者:小编 时间:2019-11-28 阅读:103

    生活中我们做面点的时候会用开水和面和冷水和面,那这几种方法有什么区别呢?当然是有区别的,水温不同对面粉的影响也是不同的,做出来的面点也会因为和面水的影响口感不同,下面面点师来告诉你,这几种水和面做出来的面点有什么不同吧。

    首要我们说一下开水烫的面,很多卖饼的店都会用烫面的办法,给面粉去掉筋性,这样做出的饼柔和冷了也不会冰的很硬,像我们在家里做的饼只要冷了都会变得硬邦邦的,如果采用烫面的方法和面就不大会出现这样的情况。烫面在面点师傅的手里还有其他的用法,比如说做麻糍的时分就需要把澄面烫熟再和糯米粉混组成面团,既可以使面团的黏性添加,还能保证做出的产品有甜糯。

    而冷水和面使用比较多,平时在家包饺子、烙饼、做馄饨皮都是用这种和面办法,冷水和面和烫面最大的不同是用处面更大更广,是老百姓使用最多的方法。再者冷水和面更适合夏天,包含和发面、死面都是一样,但是在天气寒冷的冬季就要用温水和面来加速面团的松弛和发酵速度。冬季面点师会把发面中的酵母添加量添加2克,来保证面团的发酵和夏天相差不大,也是为了保证工作进度的正常。

    总得来说烫面制品更适合牙齿不好的白叟,由于烫过的面中没有了面的筋性,如果喜爱吃软一点的面食的朋友可以尝试着用烫面的方法做,而冷水和的面一切都是正常的,对面粉本身并没有什么改动,所以做出的东西会越冷越硬,家在北方的朋友肯定都见过家里的馒头硬的石头一样,冬季的时分馒头都能当锤子用。

    还有我们在做烫面食物的时分,一定要注意水温,一般烫面的水温在60/70度就可以了,没必要用烧的欢腾的开水,水温太高和面的时分不好控制,或许还没等拌和面粉现已熟了,这点我们一定要注意哦。不管是冷水仍是热水,在和面的时分一定要一边加一边拌和,这样才能和的好面。

  以上就是开水和面喝冷水和面做出来的面点区别了,希望对大家有帮助,在家自己做面点的时候根据自己要做的面点来选择水温。

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