泡芙总是烤不好?那就看看这篇吧!

作者:小编 时间:2019-10-16 阅读:5681

小小的身材,大大的魔力,柔软的外表包裹着细腻的心。外皮酥脆、内馅香滑的泡芙,是众多甜品中走可爱路线的,甜美软萌的形象深得妹子们的心。但是总有人在做泡芙的时候会遇到这些问题:泡芙为什么会膨胀?泡芙为什么不膨胀?配方中鸡蛋为什么很重要?这些关于泡芙的为什么你都知道了吗?今天小编就为大家分享一些其中的小技巧。

04.jpg

1.泡芙为什么会膨胀?

泡芙膨胀是因为面糊进入烤箱,表面经过高温烘烤后发生糊化,表皮糊化后内部因高温产生的高压水蒸气则会撑起表皮,造成内部空洞的效果,形成泡芙的造型。所以,表皮的糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因,也是制作泡芙的关键步骤。

2.泡芙为什么膨胀不起来?

这个问题相信很多人都遇到过,而出现这种问题的主要原因还是在泡芙的面糊上。面糊太湿:则挤出的泡芙造型容易坍塌,无法定型,且在烘烤时不易烤干。这种情况就极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。面糊太干:则会造成在烘烤时,面糊因内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮,造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。

3.鸡蛋为什么很重要?

鸡蛋是泡芙制作过程中不可或缺的一部分,足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆,但是如果鸡蛋的份量不够,则容易造成泡芙塌陷。

01.jpg

泡芙是市场上最常见也最受欢迎的法式西点之一,在烘烤完成充分膨胀后,酥脆的外皮搭配各种风味的甜蜜内馅,再加上Q萌的外形,简直就是一款老少通吃的神器。

热门专业 更多>>>

QQ:879666001 招生热线:0411-87566600

学校地址:大连市开发区双D港数字三路28号

新华教育集团旗下·大连新东方烹饪学校

大连金普新区新东方烹饪职业培训学校有限公司 版权所有

备案号:辽ICP备18011280号

  • 始于1988
  • 在校生1000余人
  • 集团共培养600000名复合型技能人才

当前位置大连

来大连新东方,得技能升学就业

预计学习时间

感兴趣的专业

*现在报名享减免优惠

在线咨询
正规厨师学校
top