开始喜欢上烘焙,除了是被华丽五彩的自制蛋糕所吸引之外,更多的是享受着放心健康的食材。今天就来给大家讲一讲烘焙常见的一些辅料~烘焙主要常用到的辅料有:玉米淀粉,杏仁粉,可可粉,抹茶粉等。下面我们就针对这类仔细了解一下吧。
1.玉米淀粉又被称为:玉米粉,粟粉,玉米淀粉是白色的细滑粉末,和普通淀粉看起来无异,千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿哈,完全不同的两种东西。玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥,比如玛格丽特饼干的配方里,使用了很高量的玉米淀粉,成品就很酥,入口即化的感觉。
2.杏仁粉是一种比较容易搞混的东西!烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉,比较粗,有颗粒感,比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香,很粗糙。
3.可可粉是烘焙中常用的调色、增香的粉类,天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。不同牌子的可可粉颜色有深有浅,不同牌子的可可粉价格也不尽相同。
4.抹茶粉是抹茶味蛋糕的必备品,市面上还有一种绿茶粉,与抹茶粉容易混淆,抹茶粉相对更细腻一些,品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿,而绿茶粉烤出的成品往往发黄。
好了,给决定跳烘焙这个深坑的同学们一些第一次买材料的建议吧!建议先从简单的东西入手,可以先做一些饼干之类的东西,面包因为牵扯到揉面、发酵、等多重复杂程序,建议大家不要冲动,从简单的做起,容易成功,也增强信心不是?