关于面包保鲜那些事!!!!

作者:小编 时间:2019-10-09 阅读:142

买回家的面包,当然最好是尽快食用,一般也就一两天就吃完了不需要保存。但是你有没有跟小编遇到一样的问题:看到好吃的面包总是会忍不住多买一点,回到家,吃不完的就往冰箱冷藏室一丢,可是再拿出来的时候都硬了、渣了、然后就扔了... ...

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在了解正确的保存方法之前,我们先来聊聊面包的老化。面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝,面包里的水份蒸发、变硬、淀粉变性后风味变差、使面包散发香气的成份也会蒸发不见,这个现象就叫“老化现象”。我们当然希望面包的老化速度越慢越好。所谓老化速度,虽然它和面包是否好吃没有直接关系,但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包,才是好面包。

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在理解了上述知识点的基础上,我们再来考虑如何去保存面包。其实,面包保存时是最不推荐冷藏的,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间。需要注意的是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻,这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。

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