喜欢做面包的小伙伴经常会纠结应该使用什么面粉做面包？这是最经常被朋友们提及的问题之一。今天我就来给大家讲讲在烘焙界有着较高人气的高筋面粉。

高筋面粉，从字面意思去理解，指的是具有较高筋度的面粉。 通常蛋白质含量在 11.5% 以上就可以称为高筋面粉。高筋粉的颜色较深，手抓不易成团，用手抓一把攥一下再松开的话，面粉会自然散开。为什么要用高筋粉做面包？面包制作的过程是，恰当搅拌的面团经过发酵，形成无数小的气体结构，在烘焙过程中淀粉固化，这些气体结构被最终固定下来，最终做出弹性而蓬松的面包。高筋面粉中含量较高的蛋白质与水相结合，通过物理方式形成有弹力的面筋薄膜组织，才能够顺利的包裹住面团发酵所产生的气体，支撑发酵膨胀的体积。 所以说最好用高筋粉来做面包。 

如何选择合适的高筋面粉？选择高筋粉，我们需要从面粉筋度、稳定性、吸水量、色泽味道等方面综合考量。优质的高筋面粉吸水性佳，具有良好延展性、烘焙弹性和非常好的保水性，做出来的面包不仅口感更好，有浓郁的麦香味，也相对不容易干燥老化。