说起蛋糕，大家的第一反应一定是最简单美味的水果蛋糕，那么小伙伴们，还记得吃水果蛋糕是一种怎样的体验吗？一定是水果的芬芳先侵袭你的鼻腔，然后纯滑香醇的奶油与浓郁稠密的巧克力前后夹击你的味蕾，最后酥皮与蛋糕揉碎了最后一道防线夹层中爽口的布丁俘虏了你的感官，接踵而至的回味激荡着灵魂！今天就带给大家一款简单又好吃的蛋糕做法！
材料：奶油奶酪250g、黄油35g、蛋黄45g、糖10g、玉米淀粉10g、牛奶125g、香草精2g、柠檬汁5g、蛋白80g、糖45g、1片海绵蛋糕、各种水果
模具尺寸: 16cm
做法：
1.将温室软化的奶油奶酪搅打顺滑，然后倒入融化的无盐黄油混匀备用。奶锅中倒入蛋黄、糖、玉米淀粉搅拌至浓稠、无干粉、粉块状态。一边倒入热牛奶一边快速搅拌均匀。开中火，不断快速搅拌直至奶液形成卡仕达酱的状态，浓稠、无流动性。将蛋黄酱倒入奶油奶酪糊中，充分搅拌均匀，然后倒入2g香草精与5g柠檬汁混匀备用。香草精可以省，柠檬汁不能省呀~~开始打发蛋白霜，这款蛋糕如云朵空气般的口感，就是依靠蛋白的特性做出来的。
2.为了提高打发率，可以将干净的打蛋盆冷冻一下，或者跟蛋清一起放入冰箱。这样成功率会提高。糖分两次加入，先低速打发至蛋清起粗泡，加入第一次糖打发。持续打发至蛋清变成有清晰的纹路、亮泽的光面，提起蛋头有尖钩，并且尖钩马上回落的湿性发泡状态。建议大家尽量不要将打蛋头碰到盆壁，打发奶油也是。蛋霜分2次加入奶酪糊中，每加一次都要用翻拌或切拌的手法翻卷均匀。
3.取一个6寸模具，围上油布或烘焙油纸，放入一片海绵蛋糕片，再将这个模具放入一个8寸或10寸的模具中，为了隔水隔温。将面糊倒入模具中抹平。放进一个垫有厨房纸的烤盘中，倒入2CM热水，最后放入预热至160度的烤箱烘烤20分钟，再降至130度烘烤30-40分钟，具体看蛋糕上色情况，一般有点焦糖黄就好了。看上去很麻烦，其实就是小盘放进大盘，而且换温度就几秒钟的事情哦！烤完冷却至温室，放入冰箱冷藏。
4. 水果装饰，取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些，然后加入同等一勺量的水混合均匀。接下来就是水果的摆放了，这里选了车厘子、蓝莓、草莓，摆放的时候倾斜45度靠在一起，比较稳固。
